Un prezioso alleato, fino all’ultimo croissant.
Microcamere di lievitazione a temperatura controllata
LA RICHIESTA DEL CLIENTE:
Migliorare il procedimento di lievitazione
Siamo stati contattati da F., laboratorio di pasticceria che si occupa di catering e forniture di prodotti dolci e salati per bar, primi fra tutti i croissants per la colazione.
La loro è un’azienda artigianale che da sempre sceglie con attenzione materie prime di qualità per la sua produzione, e ci ha chiesto di aiutarli a migliorare il procedimento di lievitazione per non vanificare questi sforzi. Il loro obiettivo era proprio quello di poter garantire un prodotto finito che mantenesse bontà e fragranza, e fosse della giusta consistenza.
Sono una realtà medio-piccola, che non ha lo spazio per dotarsi di una camera di lievitazione.
LA NOSTRA SOLUZIONE SPECIFICA
Koala 90
Abbiamo analizzato la situazione e individuato la criticità: mantenere la temperatura costante.
Avevano bisogno di una soluzione che gli permettesse di regolare l’intero processo di lievitazione controllando temperatura, tempo e umidità.
Abbiamo individuato all’interno della nostra gamma di prodotti per la logistica alimentare quelli più adatti alle esigenze del cliente, e dopo un’ulteriore confronto abbiamo optato per il nostro KOALA 90.
Le dimensioni ridotte lo rendono un prodotto utile e maneggevole, che il laboratorio di pasticceria ha consigliato direttamente anche ai loro clienti. Per i bar abbiamo consigliato KOALA 70, dalle dimensioni ancora più ridotte.
COSA DICE IL CLIENTE:
“Cerchiamo sempre di dare il meglio nella realizzazione dei nostri prodotti e finalmente con Koala Biomed 90 possiamo essere più tranquilli: la lievitazione di croissant è perfetta, non rischiamo più di servire prodotti troppo molli o lievitati male. Per questioni di spazio non potevamo prendere una camera di lievitazione, e Koala 90 ha risolto il problema: abbiamo trovato un prezioso alleato, fino all’ultimo croissant!”
KOALA 90: I VANTAGGI
– Campo di regolazione delle temperature: da 0°C a +40°C.
– Mantenimento della temperatura costante sia in caso di temperature esterne molto rigide o molto elevate.
– Doppia alimentazione (batteria del veicolo e corrente di rete)
– Gruppo frigorifero a bassissimo consumo
PRODOTTI CORRELATI:
Koala 70 |
Active Line AF8 |
Active Line AF12 |
ACCESSORI:
Accessori disponibili per tutte le soluzioni proposte:
– Bacinelle GN in policarbonato
– Vassoi GN
– Carrello per trasporto
